隋坡 B站菜谱全集整理（150 道）

一、为什么要整理这份清单

隋坡（B站「特厨隋坡」）是圈内公认手艺扎实的专业厨师，视频讲解清楚、

火候调味都讲得明明白白，很适合居家照着做。但他发视频的渠道比较分散——

自己有不止一个号，还有粉丝帮他做了合集搬运。于是我在帮他做菜谱归档时发现：

同一道菜可能藏在三个不同的账号里，单纯搜一个号永远收不全。

这篇博客就是把目前能稳定找到的隋坡做菜视频全部汇总、去重，

按「猪肉 / 牛羊 / 鸡鸭 / 水产 / 豆腐 / 蔬菜 / 汤羹 / 凉菜 / 主食」分类，

每道菜附 B站原视频链接 + 一句话做法，方便随时查阅。

二、隋坡在 B站到底有几个号？（账号地图）

这是整理过程中最关键、也最容易踩坑的一点。隋坡相关的账号至少有 4 个：

前三个是隋坡本人账号；第四个是 B站用户「桜老师」做的一个收藏合集

「隋坡大师」，里面收录了 140 个视频，是目前能找到的最完整的隋坡做菜清单来源。

本清单正是以这个合集为底，再补上隋坡原账号独有、合集没收的少量视频，最终去重得到 150 道。

三、数据从哪来 & 怎么去重

• 主来源：粉丝合集「隋坡大师」138 道具体菜（已剔除 2 个合集类视频）。

• 补充来源：隋坡原账号独有、合集没收的做菜视频 14 道（如油焖大虾、糖醋鲤鱼、酸菜鱼、蚵仔煎等）。

• 去重：合并后先按菜名消除完全同名重复（旧版「同菜多期」已消除）；再把「红烧肉 / 枣香红烧肉 / 辣椒红烧肉」

  合并为「红烧肉」并注明调味变体；宫保鸡丁豆沙粽因本质是粽子创意，保留独立。

• 最终：150 道（隋坡大师合集 136 + 特厨做饭_ 7 + 特厨隋坡 6 + 特厨隋卞 1）。

四、150 道菜谱分类总览

每类下列出「菜名（点链接看视频）+ 一句话做法」。链接优先指向可播放的视频；

少数隋坡官方已下架、仅合集搬运号保留的菜，链接指向合集视频。

猪肉类（33 道）

• 东坡肘子 ：猪肘焯水，加酱油糖酒香料慢炖至红亮软糯，原汁收浓。
• 九转大肠 ：大肠焯煮套叠，红烧收汁，酸甜苦辣咸五味俱全。
• 回锅肉 ：五花肉煮八分熟切片，煸出灯盏窝，下豆瓣甜面酱蒜苗翻炒。
• 宝塔肉 ：五花肉长条煮制定型，层层卷叠成塔形蒸至软糯，浇酱汁。
• 宫廷十方肉 ：多种配料与肉同烧的方子菜（隋坡私房），详见视频。
• 干炸丸子 ：肉馅调味挤丸，中温炸熟复炸酥脆，外焦里嫩。
• 抬格子 ：湖北蒸肉——五花肉拌米粉调料，铺蒸格蒸至软糯。
• 梅菜扣肉 ：五花肉炸皮切片，与梅干菜同蒸扣碗。
• 椒麻腰花 ：腰花改花刀焯水，椒麻汁（花椒葱油）拌。
• 樱桃肉 ：猪瘦肉切丁（或小块）红烧如樱桃大小，甜咸红亮。
• 油爆双脆 ：猪肚头、鸡胗改花刀急油爆，脆嫩。
• 清炖狮子头 ：猪肉细切粗斩成蓉，加葱姜水、蛋清顺向搅打上劲；团成大丸子冷水下锅，小火慢炖；配青菜清汤，吃原汁鲜醇。
• 滑溜里脊 ：里脊上浆滑油，调酸甜芡汁溜炒。
• 灯影猪肉 ：猪肉切极薄片，炸至透光酥脆，拌麻辣或五香汁。
• 炸萝卜丸子 ：（详见原视频链接）
• 炸酥肉 ：肉条裹糊炸熟，外酥里嫩，可干吃或煮汤。
• 烧椒猪肝 ：青椒烧焦去皮剁碎，猛火炒猪肝，镬气十足。
• 熏酱猪蹄 ：（详见原视频链接）
• 皮蛋肉丸 ：肉馅包入皮蛋心团丸，蒸或煮，口感层次丰富。
• 糖醋排骨 ：排骨炸或炖至熟，糖醋汁裹匀挂浆，酸甜脱骨。
• 糖醋里脊 ：里脊裹糊炸酥，糖醋汁翻匀，外焦里嫩。
• 糯香猪手 ：猪手与糯米同烧/蒸，软糯黏香。
• 红烧狮子头 ：肉蓉调味团大丸，先煎定型；加酱油、糖、料酒与高汤红烧入味，收汁亮油。
• 红烧肉 ：五花肉焯水煸炒，加糖色、酱油、料酒小火慢炖收汁，肥而不腻（隋坡另出调味变体：辣椒红烧肉、枣香红烧肉，见合集「隋坡大师」）。
• 红烧肘子 ：肘子焯水红烧慢炖至酥烂脱骨，皮糯胶质足。
• 红薯丸子 ：红薯蒸熟压泥搓丸，炸至金黄。
• 老醋焖肉 ：肉块用老陈醋焖烧，酸香软烂。
• 脆炸腐乳肉 ：腐乳腌肉裹糊炸，咸香酥脆。
• 萝卜干炒肉 ：萝卜干泡发切段，五花肉煸油下蒜辣，同炒咸香。
• 过桥排骨 ：排骨先煮后炸/蒸，过桥式（先炖后收）做法。
• 锅包肉 ：里脊裹土豆淀粉糊炸两遍，糖醋（橙汁）汁快速翻匀，酥脆酸甜。
• 锅烧肘子 ：肘子煮熟后挂糊油炸至金黄，配蘸料切片。
• 青椒炒肉 ：青椒与肉片同炒，生抽调味，家常快手。

牛羊肉（13 道）

• 土豆炖牛肉 ：牛肉焯水炖至八分烂，下土豆块同炖收汁。
• 嫩牛肉 ：牛肉逆纹切处理，小火慢炖/嫩化至”好烂”，入口即化。
• 孜然羊肉 ：羊肉片孜然辣椒爆炒。
• 干巴牛肉 ：牛肉干煸脱水成干巴，干香有嚼劲。
• 水煮牛肉 ：牛肉片滑熟铺碗，浇辣油豆瓣汤，撒花椒辣椒面热油激香。
• 沙嗲牛肉煲 ：见视频：https://www.bilibili.com/video/BV1cxtMz1EZ6
• 清炖羊肉 ：羊肉焯水，配萝卜与姜葱清炖，汤清肉烂无膻。
• 炒烤羊肉 ：羊肉片用孜然、辣椒面、盐腌，大火爆炒至干香似烤味。
• 烤羊排 ：羊排腌渍（可用可乐等）后烤/煎，外焦里嫩。
• 番茄炖牛腩 ：牛腩焯水炖烂，加番茄块同炖至酥烂出沙，酸甜浓香。
• 芝士牛肉卷 ：牛肉片包芝士卷起煎/烤，刷酱出炉（山姆复刻）。
• 葱爆羊肉 ：羊肉片与大葱段爆炒，烹料酒酱油，急火快出。
• 隋式酱牛肉 ：牛腱加酱料香料卤煮浸泡（隋坡版）。

鸡鸭禽肉（10 道）

• 八宝葫芦鸭 ：整鸭脱骨填入八宝馅（糯米、莲子、火腿、香菇、笋丁等），扎成葫芦形蒸熟，再浇琉璃芡。
• 剁椒炒鸡蛋 ：鸡蛋打散炒至凝结，加剁椒翻炒出味。
• 剁椒蒸鸡 ：鸡块铺剁椒上笼蒸，咸辣鲜嫩。
• 可乐鸡翅 ：鸡翅煎香，加可乐与酱油小火收汁，甜咸亮泽。
• 宫保鸡丁 ：鸡丁上浆滑油；干辣椒花椒炝锅，下葱丁花生，宫保汁（醋糖酱油）翻炒。
• 宫保鸡丁豆沙粽 ：（详见原视频链接）
• 柴把鸡 ：鸡丝与笋丝火腿捆成柴把状，蒸制造型。
• 火烧云油焖鸡 ：鸡块油焖烧制（隋坡特色），详见视频。
• 辣子鸡 ：鸡块炸干香，干辣椒花椒翻炒，麻辣酥香。
• 黑粉炸鸡 ：鸡肉用黑胡椒粉等腌料腌制，裹粉炸至酥脆。

水产河鲜（28 道）

• 响油鳝糊 ：鳝丝炒熟装盘，浇蒜姜热油，“刺啦”作响。
• 大虾烧白菜 ：大虾煸出虾油，下白菜吸满虾汤，咸鲜清甜。
• 广殿鱼丸 ：鱼肉去骨打泥，挤丸入清汤煮熟，调味撒菜。
• 拆烩鲢鱼头 ：鱼头去骨拆肉，配火腿高汤烩制，汤浓肉嫩。
• 松鼠桂鱼 ：桂鱼去骨改松鼠花刀裹粉炸昂起；浇糖醋汁，吱吱作响。
• 油泼鲍鱼 ：鲍鱼改花刀，热油泼蒜蓉辣椒。
• 油焖大虾 ：虾开背去线，油焖加糖色与生抽，收汁亮红壳。
• 糖醋鱼片 ：鱼片滑熟，糖醋汁裹匀，酸甜脆嫩。
• 糖醋鲤鱼 ：鲤鱼改牡丹花刀裹淀粉炸定型；调糖醋汁熬浓，浇汁外酥里嫩。
• 红烧带鱼 ：带鱼煎制定型，酱油糖红烧收汁。
• 红烧鲤鱼 ：鲤鱼改刀煎定形，糖色红烧，酱油料酒收汁。
• 翠珠鱼花 ：鱼肉改花刀成珠状，滑炒勾芡，造型精致。
• 翡翠虾球 ：虾仁剁泥成球，裹菠菜汁或青椒粒，滑炒或清蒸。
• 芫爆蛰头 ：海蛰头焯水，配芫荽（香菜）爆炒，清脆爽口咸鲜。
• 蒜蓉粉丝虾 ：虾开背铺粉丝，蒜蓉酱铺面蒸制，鲜香入味。
• 蚵仔煎 ：番薯粉浆裹鲜蚝与青菜，平底煎至两面焦脆，蘸酱解腥鲜香。
• 西湖醋鱼 ：草鱼活汆断生，浇糖醋琉璃芡，酸甜本味。
• 赛螃蟹 ：鸡蛋黄模拟蟹黄、蛋白模拟蟹肉，姜醋汁拌。
• 酸菜鱼 ：鱼片滑嫩，酸菜炒香熬汤，鱼片汆入，酸辣开胃。
• 酸萝卜炒百叶 ：（详见原视频链接）
• 醋椒鱼 ：鱼汤熬至奶白，加醋与白胡椒调味，酸辣开胃。
• 随便带鱼 ：带鱼家常红烧/糖醋，随意做法。
• 雪菜蒸鱼 ：鱼身铺雪里蕻，上笼蒸制，咸鲜清爽。
• 鱼香土豆 ：土豆条烧鱼香汁，酸甜微辣。
• 鱼香肉丝 ：肉丝上浆滑炒，木耳笋丝同炒，鱼香汁（泡椒糖醋酱油）勾芡。
• 鱼香茄子 ：茄子过油或煸软，鱼香汁烧制收味，咸甜微辣。
• 麻辣小龙虾 ：（详见原视频链接）
• 龙腾盛世麒麟鱼 ：（详见原视频链接）

豆腐豆制品（8 道）

• 小白菜烧豆腐 ：小白菜与豆腐同烧，清鲜。
• 尖椒干豆腐 ：干豆腐（千张）切条，与尖椒同炒，蒜生抽调味，快手下饭。
• 文思豆腐 ：内酯豆腐切极细丝（考验刀工），清汤汆烫，配火腿笋丝，清鲜见功夫。
• 砂锅豆腐 ：豆腐与配菜入砂锅炖煮，保温鲜香。
• 葱烧腐竹 ：腐竹泡软切段；葱段爆香，下腐竹加酱油糖烧入味。
• 葱烧豆腐 ：豆腐切块煎至两面金黄；大量葱段爆香，加酱油、糖与少量水烧入味，收汁撒葱。
• 裹烧豆腐 ：豆腐块裹糊油炸，再烧或浇汁。
• 麻婆豆腐 ：豆腐焯水备用；肉末下豆瓣酱炒出红油，加汤下豆腐调味，勾芡撒花椒面葱花。

蔬菜素菜（10 道）

• 万能辣椒酱 ：辣椒与蒜等爆香熬制成万能辣椒酱，拌面蘸菜皆宜。
• 板栗扒白菜 ：白菜心整齐扒烧入味，板栗煮熟去皮同烧，勾薄芡。
• 河南蒸菜 ：蔬菜（苋菜、槐花等）裹面粉蒸熟，蒜汁蘸食。
• 油辣干锅土豆 ：土豆片干锅辣炒。
• 炒豆芽 ：豆芽掐尾洗净，大火快炒，蒜末、盐、少许醋保脆。
• 葱烧蹄筋 ：蹄筋泡发煨至软糯；葱段炸香，下蹄筋加酱油糖烧入味收汁。
• 酸辣土豆丝 ：土豆丝醋溜，干辣椒酸辣脆爽。
• 醋溜白菜 ：白菜帮切条，糖醋酱油调汁溜炒，酸甜脆嫩。
• 风味茄子 ：茄子切条炸或烧，浇蒜蓉风味汁（蒜、生抽、醋、糖）。
• 香辣土豆丝 ：土豆丝香辣干炒。

蛋类（8 道）

• 三不沾 ：鸡蛋、淀粉、糖炒至不沾锅、盘、筷，绵软。
• 咸蛋黄茄子 ：茄子与咸蛋黄同烧，沙糯咸香。
• 番茄炒蛋 ：鸡蛋炒散，番茄炒出沙，合炒调味，国民下饭。
• 茶叶蛋 ：鸡蛋煮熟敲裂，加茶叶、酱油、八角桂皮香叶卤煮，浸泡入味。
• 酸甜荷包蛋 ：荷包蛋烧酸甜茄汁。
• 醋溜木须 ：肉片、木耳、黄花菜、鸡蛋同炒，醋溜勾芡。
• 醋炒蛋 ：鸡蛋炒散，淋醋提香，简单下饭。
• 香煎金钱蛋 ：熟蛋切片煎香，配辣椒蒜，焦香下饭。

汤羹甜品（9 道）

• 冬瓜薏米老鸭汤 ：见视频：https://www.bilibili.com/video/BV1TZ421K7p7
• 奶汤鲫鱼 ：鲫鱼煎后大火煮出奶白汤，配豆腐菜。
• 浓汤菜豆糊 ：（详见原视频链接）
• 滋补鸡汤 ：鸡肉焯水，配药材与姜葱慢炖，汤清味醇滋补。
• 红枣肉丸汤 ：肉馅汆成丸，与红枣同煮清汤。
• 绿豆沙 ：绿豆煮烂过筛成沙，加糖冷藏，甜品。
• 贵州酸汤火锅 ：贵州红酸汤做锅底，涮肉涮菜，酸辣过瘾最下饭。
• 酸汤肥牛 ：肥牛片入酸汤（番茄/泡椒）汆熟，金汤。
• 酸辣鸡蛋汤 ：鸡蛋打花，酸辣汤底（醋、胡椒、木耳豆腐）。

凉菜腌菜（7 道）

• 万能辣卤 ：卤料包加辣酱熬成卤水，食材焯水后浸入卤透。
• 炝拌菜心 ：菜心焯水，热油炝花椒蒜，凉拌。
• 炝炒莲花白 ：见视频：https://www.bilibili.com/video/BV1Qx4y1r7F5
• 煳辣炝锅鱼 ：鱼片炝锅，糊辣（干辣椒微糊）味型，香辣焦香。
• 白卤肘子 ：猪肘焯水入白卤水（八角、桂皮、香叶、盐，不放酱油）煮熟，浸泡入味，晾凉切片。
• 腊八蒜 ：蒜瓣入罐倒米醋没过，密封阴凉处腌制至变绿，春节配饺。
• 腌黄瓜 ：黄瓜切段盐腌，加蒜辣椒醋渍成小菜。

主食面点（17 道）

• 家常炒面 ：煮熟面条与蔬菜肉丝同炒，酱油调味。
• 家常锅巴 ：米饭煎/炸成锅巴，浇炒菜（如番茄滑肉）趁热食。
• 懒人焖饭 ：见视频：https://www.bilibili.com/video/BV1wcBQYUEhG
• 毛血旺粽子 ：创意融合——毛血旺风味包入粽子，猎奇向。
• 洋芋擦擦 ：土豆擦丝裹面粉蒸熟，炒或拌。
• 炝锅面 ：葱姜炝锅熬汤，下面条，家常暖身。
• 疙瘩汤 ：面疙瘩拨入沸汤，配蔬菜蛋花，只放盐也鲜。
• 糗糕 ：黄米面/糯米面蒸糕类点心，详见视频。
• 羊肉捞面 ：羊肉汤煮面，捞面浇羊肉汤与肉。
• 胡辣椒拌面 ：面条煮熟，糊辣椒油加酱油醋蒜拌。
• 芝士菠萝咕咾肉 ：咕咾肉（糖醋肉球）加菠萝，芝士风味。
• 菜蟒 ：薄面皮铺韭菜鸡蛋等菜馅卷成长条，蒸或煎熟切段。
• 辣椒炒肉汤泡饭 ：辣椒炒肉浇在米饭上，带汤泡饭。
• 辣皮子拌面 ：新疆辣皮子（线椒）炒肉浇面，拌食。
• 鸡丝凉面 ：鸡肉煮熟撕丝，凉面浇鸡丝、黄瓜丝、麻酱辣油。
• 黄金炒饭 ：（详见原视频链接）
• 黄金馒头片 ：馒头切片裹蛋液，煎或炸至金黄。

其他（3 道）

• 团圆十锦 ：十种食材合炒/合烩的什锦菜。
• 麻辣香锅 ：多食材（肉、菜、菌）焯后麻辣干锅同炒。
• 黑椒 ：黑椒风味菜（牛排/肉片），黑胡椒碎爆香烧制。

专题合集（4 道）

• 压箱底 ：隋坡”压箱底”私藏做法，见视频详解。
• 四道夜宵小零食 ：四道夜宵小零食合集，见视频。
• 夏日凉菜 ：四个凉菜秘方合集，夏日开胃。
• 特厨最爱的菜 ：隋坡”最爱的菜”原版做法，见视频详解。

五、十道必学经典（完整步骤）

挑了十道代表性、且手法讲解最到位的经典菜，做法以视频为准，这里只做索引：

葱烧豆腐

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1Uk8qz5E9z（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：豆腐切块煎至两面金黄；大量葱段爆香，加酱油、糖与少量水烧入味，收汁撒葱。
• 播放量：253.6万 ｜ 发布：2023-12-22

清炖狮子头

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1wf8zz3EZv（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：猪肉细切粗斩成蓉，加葱姜水、蛋清顺向搅打上劲；团成大丸子冷水下锅，小火慢炖；配青菜清汤，吃原汁鲜醇。
• 播放量：155.1万 ｜ 发布：2022-12-29

九转大肠

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1n78qzhEuk（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：大肠焯煮套叠，红烧收汁，酸甜苦辣咸五味俱全。
• 播放量：- ｜ 发布：-

糖醋里脊

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1pqhWzPEe1（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：里脊裹糊炸酥，糖醋汁翻匀，外焦里嫩。
• 播放量：- ｜ 发布：-

麻婆豆腐

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1nj8qzwEdD（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：豆腐焯水备用；肉末下豆瓣酱炒出红油，加汤下豆腐调味，勾芡撒花椒面葱花。
• 播放量：166.8万 ｜ 发布：2023-11-18

宫保鸡丁

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1xT8qzME4s（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：鸡丁上浆滑油；干辣椒花椒炝锅，下葱丁花生，宫保汁（醋糖酱油）翻炒。
• 播放量：- ｜ 发布：-

松鼠桂鱼

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1wF86z6EAo（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：桂鱼去骨改松鼠花刀裹粉炸昂起；浇糖醋汁，吱吱作响。
• 播放量：111.3万 ｜ 发布：2023-03-02

红烧肉

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1bc8qzGEix（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：五花肉焯水煸炒，加糖色、酱油、料酒小火慢炖收汁，肥而不腻（隋坡另出调味变体：辣椒红烧肉、枣香红烧肉，见合集「隋坡大师」）。
• 播放量：185.6万 ｜ 发布：2023-07-07

油爆双脆

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1qThWz9Epp（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：猪肚头、鸡胗改花刀急油爆，脆嫩。
• 播放量：9103 ｜ 发布：-

文思豆腐

• 视频：https://www.bilibili.com/video/BV1n6hWzwESL（来源：隋坡大师合集（桜老师整理））
• 做法要点：内酯豆腐切极细丝（考验刀工），清汤汆烫，配火腿笋丝，清鲜见功夫。
• 播放量：196.0万 ｜ 发布：2023-01-05

六、完整清单（表格）

七、说明与局限

1. 步骤来源：隋坡视频大多没有字幕或文字简介，表中的「一句话做法」是按菜系的

   通用做法概述，具体刀工、火候、调味比例一律以原视频为准。

2. 播放量 / 日期：优先借用隋坡原账号的真实数据；少数官方已下架、只剩合集搬运号的菜，

   如实显示合集小播放量、日期标 -。

3. 是否绝对全集：本环境访问 B站的「整号视频列表」接口被风控拦截（返回 -799），

   无法 100% 穷举。150 道是公开搜索与粉丝合集可稳定确认的上限；理论上仍可能藏着个别漏网做菜视频。

   若要绝对全集，需要登录 Cookie 绕过风控，用「整号枚举」把遗漏补全。

八、结语

从最初只能搜到 8 道，到发现第三个做菜号、再到用粉丝合集查漏补缺，

这份清单一路补全到 150 道。隋坡的视频胜在「专业厨师的真功夫」——

照着做能学到不少饭店级的手艺。希望这份索引能帮你更快找到想做的那道菜。

整理 by 自动化采集 + 人工核对，数据截至 2026-10-12。